虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
虾饺，茶市的头牌点心
广州粤式茶市的点心单，千变万变，唯有不变的是不敢怠慢“虾饺”。广州的茶客，第一次光顾粤菜新酒楼，首先下单点吃“虾饺”，因为这是检验日常点心平均水平的参照物，从办馅、澄面、包馅、摺皮、火候、时间等方面，对酒楼进行一次性评估，如果出现因蒸得太久或虾饺皮太薄而穿皮漏馅的，通常不再光顾。外地的茶客，慕名饮茶，未必敢吃凤爪，唯有亲近那可爱的虾饺。粤式点心大师何世晃在《粤点诗集八十首》一书里，还特别为虾饺赋诗一首：
倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴；
细尝顿感留香液，不枉岭南独一枝。
那么今天，小编就带领着大家去探索粤菜虾皇饺的做法。
虾饺皇的做法
水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克
馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、多力葵花籽油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克
一、馅料制作
1.鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分
2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁
3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻
4.胡萝卜丁、笋丁切碎
5.加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、多力葵花籽油搅拌均匀
6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用
二、面皮制作
7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用
8.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟
9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉
10.加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
11.置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右
12.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子
13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)
14.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透
15.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮
16.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点
17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可
这么美味的虾皇饺，赶快动手做起来吧～
不要忘了用多力葵花籽油哦 。
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