冀菜的特点用料广，选料严；烹调技艺全面；
注重火候和入味，突出质感和味感；
注重吊汤，善用浆、糊、汁芡、明油亮芡；
擅长刀工和熘炒菜；重视主料和营养配比的科学搭配；
讲究器皿、盛装一体化的观感美；成品色泽鲜艳、漂亮；
咸鲜口，以酱香、浓香、清香三个香型为主。
来看看这几道菜，你都吃过没？
保定有三宝，铁球、面酱、春不老。
尝尝这道老保定胡同菜-肉沫春不老
保定四大溜：肉片滑嫩，咸鲜可口溜腰花、焦溜鱼条、溜三样、滑溜里脊
今天来教教大家如何做醋溜里脊。
材料：猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油适量，盐5克。做法：将里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油。
锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
做法非常简单。
你都学会了吗，那就动手吧。
欢迎关注微信公众号，惊喜不断！
（长按二维码，识别关注，谢谢～）
