贵州的西面是云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省。处于这样一特殊地带，便不难理解贵州多元化的饮食文化了。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。那么，就让小编为大家推荐一些黔菜中的代表性菜肴吧~
与四川和湖南不同的是，贵州菜大多有着鲜辣和酸辣的特点，酸通过醋来实现的，贵州当地的少数民族有很多独创的制酸技术。“辣”和“酸”的黔菜展现出贵州人的率真和豪爽，也是黔菜的灵魂。比如以下几个典型~1凯里酸汤鱼
酸汤鱼是苗族的美食，汤底加入了大量糟辣椒、中药材，通过番茄吊出自然口感的酸汤，然后再将活鱼下锅煮熟，此外，还会加入豆芽、芹菜、竹笋、野葱等等做辅料，汤越熬越香，鱼肉嫩滑非常。
2豆米小火锅
到了贵州，除了酸汤鱼，一定不能错过豆米火锅。豆米就是四季豆的老豆子（芸豆），贵州人很喜欢吃，而且变着花样吃，不但有炒豆米、豆米汤泡饭、酸菜豆米，还有这道热腾腾的豆米火锅。
将芸豆放在火锅里煮到软烂，再加入软哨（干五花肉）、酥肉和各种蔬菜，芸豆软糯入味，汤底浓稠又美味，散发着淡淡的糟辣椒和西红柿混合的酸辣味，让人一吃就停不下来。这道豆米火锅是嗜辣的人不可多得的好菜呢~3糟辣脆皮鱼
这道脆皮鲤鱼简直就是黔菜酸辣醇厚的最佳“代言人”，也是大小宴席和节假日家庭聚会必不可少的一道菜。脆皮鱼之所以好吃，最重要的就是里面加入了贵州独有的糟辣椒，不但让这道菜色红油亮，而且酸、甜、辣、咸俱全，让人瞬间食欲大开。
看了以上三例特色美食后，吃不了辣的你们是不是头皮发麻了呢？别怕别怕，咱贵州是不怕辣，可也没说样样辣呐。重口之余，贵州也不乏小清新呢。4青岩玫瑰糖青岩玫瑰糖，原名“麻片糖”，问世已有一百多年的历史。据说最早的玫瑰糖是在1874年，青岩人用玫瑰花、红砂糖、糯米、小麦、芝麻、核桃仁、红砂糖制成条状或块状的所谓“麻片糖”。
“麻片糖”闻着芳香，吃着酥脆，又因其有玫瑰花香味，后人于是改称玫瑰糖。青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面，加上青岩井水调和而成。井水本就清新甜美，再运用独特的拉糖工艺，拉出来的糖入口即化，清香可口。在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子，更加的酥软口可，咬开后糖内的糖心进入嘴中，整个嘴巴中便都有了玫瑰的香味5冰粉冰粉是贵州各地夏季最为畅销的好东西，主要由木瓜子、红糖、魔芋粉、玫瑰花、樱桃做成。入口爽滑柔嫩，又兼之馥郁花香，因之成为了少女们避暑消遣的不二之选。试想，当你走在街上大汗淋漓，口干舌燥的时候，要是遇上了一碗冰冰凉凉，香甜滑爽的冰粉。这哪怕是一看啊，还没吃到嘴里，一身的燥热马上消除，爽将起来了呢。
怎么样，看了以上这些，大家是不是对贵州菜垂涎欲滴了呢？今天的介绍不过是黔菜中的九牛一毛，大家如果有兴趣的话，可以亲自去贵州尝尝正宗贵州菜呢~
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