近期热播的《中餐厅3》节目中，秦海璐掌勺化身美厨娘，为外国食客们打造了三款颇具中国特色的主食菜品——四川鸡丝凉面、西北臊子面以及手工水饺。不仅让前来用餐的食客大饱口福，网友们也是“隔着屏幕流起了口水”。看到秦海璐娴熟的手法以及简单易上手的步骤，相信很多朋友都跃跃欲试，想亲自动手做一碗面犒劳一下家人或者自己。想做一份成功的手擀面，那又如何避免选错面粉、面条断掉、煮烂不成形导致品相和口感双双不在线呢？制作出劲道爽滑手擀面的精髓所在，自然是挑选出最适合的面粉。
我们常说的“面粉”指小麦粉，是一种由小麦磨成的粉状物。面粉有不同的种类，有高筋、中筋和低筋的区别，用途也有差异。因此在购买面粉前，需要对其种类有所了解，根据自己的喜爱加以选择，以便制作出心仪的美食。下面就让你几分钟彻底搞清楚，高、中、低筋面粉的区别与用途差异，制作出劲道又好吃的手工面条。
面粉的种类和用途
面粉的筋度由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。
高筋面粉（high protein flour、bread flour、high gluten flour）
高筋面粉又叫强力粉，蛋白质含量约在11.5%～14%，吸水量为62%～66%。（如果包装上没有写“高筋面粉”的字样，可以看背后的成分表，自己算一下蛋白质含量。）颜色相对较深，筋度强，粘性大，本身较有活性且表面光滑，手抓不易成团状。适合于做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼等，此类食品需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层，以便形成疏松的结构。
补充一点，高精面粉不是高筋面粉喔，高精的意思是高级精制，只是代表小麦的加工工艺。
中筋面粉（plain flour、all-purpose flour、medium gluten flour）
中筋面粉，是最普通的面粉，含有约9.5%～11.5%的蛋白质，吸水量为50%～55%。颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，筋度及黏度较均衡，体质半松散，是适用范围最广泛的面粉种类，一般中式点心都会用到，比如包子、饺子、馒头、面条、烙饼、烧饼、麻花等，吃起来带点劲道的面食。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。
低筋面粉（low protein flour、cake flour、low gluten flour）
低筋面粉，又叫薄力粉，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量约在6.5%～9.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋度亦弱，黏性较低，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞等口感蓬松、酥脆、没有韧性的点心。
所以，无论是做手擀面还是包饺子，选用中筋面粉准没错。现在国内超市卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”等是表明面粉的加工精细程度，不是面粉的筋度含量。常见的“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。
如何区分面粉
掌握了面粉的种类用途，再来教大家怎么在茫茫“******”堆中区分它们，最简单快速的方法就是：用眼看！用碗扣！用手抓！
1看颜色按照小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说，由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”，故对光线的反射较弱，颜色上就显得较为黯淡。所以说，蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点。
2用碗扣
高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙，所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻，用手揉捏在一起就不容易散开了。所以用碗扣一下就能看出来是哪种面粉啦。
3用手抓
我们也可以用手抓的办法大致区分这几种不同的面粉。用手抓起一把面粉，拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉；状态处于二者之间的就是中筋粉。
朋友们现在会区分了吗？再教你们一招怎么鉴别面粉的品质。
一般来说，优质面粉的颜色会乳白或偏黄，没有杂质，摸起来手感细腻没有粗粒感，闻起来没有异味，掌握这三点朋友们就可以挑选到一款优质面粉啦。比如豪康的多用途家庭粉，就能满足咱们日常多种用途需要咯。精制麦芯粉，比普通面粉更劲道，制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤，也是制作手擀面的优选。
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好好吃饭是一种认真的生活态度
